2026年10月12日放送の「カズレーザー＆石井亮次も知らない神研究！シャーベル賞」では、「食べても太らない！？脂」が紹介されます。
その正体として注目されているのが、普段の料理でもおなじみの「ラード」です。
研究を行っているのは、明治大学農学部の金子賢太朗准教授。
金子准教授らの研究では、豚の脂であるラードが母乳の脂質と似た特徴的な構造を持っていることに着目。
マウスを使った研究では、牛脂を摂取した場合と比べ、ラードを摂取した場合のほうが体重増加や体脂肪の蓄積が抑えられる結果が確認されています。
「脂を食べたら太る」というこれまでのイメージを大きく変える可能性がある研究として注目です。
シャーベル賞の食べても太らない脂はラード！
シャーベル賞で「食べても太らない！？脂」として紹介されるのは、豚の脂から作られるラードです。
ラードといえば、チャーハンやラーメン、炒め物などに使われる動物性油脂。
カロリーが高く、「ダイエット中には避けたほうがいい」というイメージを持つ人も多いでしょう。
しかし金子賢太朗准教授らの研究では、同じ動物性脂肪でも「脂肪酸の種類」だけではなく、「脂肪酸がどの位置に結合しているか」によって体への作用が変わる可能性が明らかになっています。
ラードには、パルミチン酸がグリセロール骨格の中央である「sn-2位」に結合した脂質が多く含まれています。
この特徴的な構造が、母乳に含まれる脂質とよく似ているのです。
ラードと母乳は脂の構造が似ている
母乳は意外にも脂質が多く、摂取カロリーのおよそ半分を脂質が占めるとされています。
それにもかかわらず、母乳を飲む赤ちゃんが単純に高脂肪食によって肥満になるわけではありません。
金子准教授はこの点に注目しました。
母乳に多く含まれるパルミチン酸は、「βパルミチン酸」と呼ばれる特徴的な構造をしています。
そしてラードにも、このβパルミチン酸につながる構造が多く含まれていることが知られています。
明治大学によると、ラードではパルミチン酸の70.5％以上がsn-2位に存在する一方、牛脂では約15％程度。
脂肪酸の種類が似ていても、その「配置」が大きく違うわけです。
金子准教授らは、この脂の構造の違いが太りやすさにも影響している可能性を研究しています。
出典：明治大学「あぶらの構造が抗肥満作用ホルモンの作用を変えることを発見」
シャーベル賞の脂・ラードはなぜ太りにくい？
ラードが牛脂よりも太りにくい可能性がある理由として注目されているのが、「レプチン」というホルモンです。
レプチンは脂肪細胞から分泌され、脳の視床下部に働きかけます。
食欲を抑えたり、エネルギー消費を調整したりすることから、「抗肥満ホルモン」とも呼ばれています。
しかし高脂肪食を続けて肥満になると、体内にレプチンがあっても脳が反応しにくくなる「レプチン抵抗性」が起こることがあります。
すると食欲を抑える働きが弱まり、さらに食べ過ぎや体重増加につながりやすくなります。
金子准教授らの研究では、ラードを摂取したマウスでは、牛脂を摂取したマウスよりもレプチンへの反応が維持されやすいことが確認されました。
これが、ラードで体重増加が抑えられた理由の一つと考えられています。
ラードと牛脂を比較した研究方法
研究では、ラードと牛脂で体への影響がどのように変わるのかを比較しています。
主な検証の流れは次の通りです。
1．マウスをラードを摂取するグループと牛脂を摂取するグループに分ける
2．脂質が総カロリーの45％になる高脂肪食を与える
3．体重の増加や体脂肪量を比較する
4．食事量や脂肪の利用状態などエネルギー代謝を測定する
5．血糖値やインスリン感受性を調べる
6．食欲を抑えるホルモン「レプチン」に脳がどの程度反応するかを比較する
同じ「動物性脂肪」を使った高脂肪食でも、ラードと牛脂では違った結果が現れました。
研究成果は2025年7月、国際学術誌「PLOS ONE」に掲載されています。
ラードを食べたマウスは体重増加と体脂肪が少なかった
最も気になるのが実験結果です。
脂質が総摂取カロリーの45％を占める高脂肪食を与えたところ、ラードを食べたマウスは牛脂を食べたマウスと比べて体重増加が有意に少ない結果となりました。
さらに、体脂肪量についてもラード群のほうが少なくなっています。
つまり「脂質の量が同じ程度でも、どの脂を摂るかによって太り方が変わる可能性」が示されたことになります。
番組で「食べても太らない！？脂」と表現されている背景には、この研究結果があると考えられます。
ラードでは食事量も少なくなった
さらに興味深いのが、ラードを食べたマウスでは牛脂を食べたマウスより食事量そのものも少なくなっていたことです。
研究では、活動時間帯と24時間全体の両方で、ラード群の摂食量が有意に少ない結果となりました。
脳内では、食欲を促進する「AgRP」という物質に関係する遺伝子の発現も低下。
ラードに特徴的な脂質構造によってレプチンが働きやすい状態が維持され、その結果として食欲が抑えられた可能性が考えられます。
食欲を我慢して無理に食事を減らすのではなく、脂の「構造」によって食欲やエネルギー代謝が変わる可能性があるという点が、この研究の非常に面白いところです。
血糖値やインスリン感受性にも良い結果
体重だけではありません。
ラード群では牛脂群と比較して、空腹時と食後の血糖値が低く、糖を処理する能力である耐糖能やインスリン感受性についても良い結果が確認されています。
さらに血中インスリン濃度は低く、食欲や血糖値調整にも関係する「GLP-1」の濃度は高くなりました。
そのため金子准教授らは、ラードは牛脂と比べて、過栄養状態でも血糖値やエネルギーバランスを維持しやすい脂である可能性を示しています。
出典：Meiji.net「『あぶら』の構造から健康を考える」
シャーベル賞のラードなら食べても本当に太らない？
今回の研究結果から期待されるのは、「脂はすべて同じように太る」という従来の考え方が変わる可能性です。
特にラードは、牛脂と比べて体重増加や体脂肪の蓄積を抑え、レプチンの働きを維持しやすい脂として期待されています。
ただし、現在確認されている抗肥満効果の中心はマウスによる研究です。
「人間がラードを好きなだけ食べても太らない」と確認されたわけではありません。
むしろ今回の研究で重要なのは、同じカロリーの脂でも「脂肪酸の構造や結合位置」によって体への作用が変わる可能性があるという点でしょう。
今後、人を対象とした研究が進めば、ダイエット中の油選びや肥満予防の考え方そのものが変わる可能性もありそうです。
シャーベル賞で紹介される金子賢太朗准教授とは？
金子賢太朗准教授は、明治大学農学部で栄養生化学や栄養生理学などを研究しています。
特に注目しているのが、「食べたものが脳にどのような情報を送り、食欲や代謝を変化させるのか」というテーマです。
今回のラード研究だけでなく、母乳に多く含まれる2-モノパルミチンがレプチンの感受性を高め、肥満を抑制する可能性についても研究しています。
「脂を減らす」のではなく、「どんな構造の脂を選ぶか」という新しい視点から、食事による健康維持や肥満対策につなげることを目指しています。
2026年10月12日の「シャーベル賞」では、この研究が「食べても太らない！？脂」として紹介されます。
出典：関西テレビ「カズレーザー＆石井亮次も知らない神研究！シャーベル賞」
まとめ
2026年10月12日放送の「シャーベル賞」で紹介される「食べても太らない！？脂」の正体は、豚の脂であるラードです。
明治大学の金子賢太朗准教授らは、ラードの脂質構造が母乳に含まれる脂とよく似ている点に注目しました。
特にラードには、パルミチン酸がsn-2位に結合した特徴的な構造が多く含まれています。
マウスを使った研究では、牛脂と比較してラードを摂取したグループで体重増加が抑えられ、体脂肪量も少なくなる結果が確認されました。
さらに食事量の減少、血糖バランスやインスリン感受性の改善、抗肥満ホルモン「レプチン」への反応を維持しやすいという結果も出ています。
これまでダイエットでは「脂をできるだけ減らす」ことが注目されがちでしたが、今後は「どんな構造の脂を選ぶか」が重要になる可能性もあります。
ラードは牛脂より太りにくい脂として期待されており、「脂＝すべて太る」というこれまでの常識を変える研究として注目されそうです。
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